... ZPĚT

Vinařství Ondřej Brdečko


Ondřej Brdečko své vlastní vinařství založil v roce 2011. Jako nejmladšímu vnukovi vinaře Antonína Mikulici mu zprvu bylo líto „pouze“ nepokračovat v rodinné tradici, ale postupně si vybudoval vlastní filosofii spočívající v tom, že je možné jít proti hlavnímu proudu, pokud jsou nejdůležitější technologií hlava a ruce vinaře. Na vinohradech v tratích Nivky a Nivky u větřáku a sklepě po dědečkovi založil celý současný provoz. Ve vinohradech hospodaří v duchu integrované produkce, experimentuje s některými bio-postupy. V lokalitě Pod Padělky zrekonstruoval rodinný sklep a přikoupil k němu ještě sousední. Zde vznikají vína tradičními způsoby s co nejmenšími zásahy do přirozených procesů. Bílé hrozny macerují až dva dny na slupkách, dále kvasí bez řízené teploty. Většina bílých a růžových vín zraje v nerezu a plastu, ale například Rulandské šedé sur lie leží dva roky v barikových sudech. Modré hrozny macerují co nejdéle na slupkách v otevřených kádích, vinař u nich pracuje s jemnými kaly, přirozenou cestou nechává u červených vín proběhnout jablečno-mléčné kvašení, během výroby nesíří a jejich nejlepší „konzervací“ je dlouhodobé, před lahvováním až tříleté ležení v dřevěných sudech. Vína jsou k dispozici v několika vybraných vinotékách, převážnou část ze 7 000 lahví ročně odebírá privátní klientela přímo ze sklepa. Ondřej Brdečko se chystá obnovovat a na vyhlédnutých pozemcích vysazovat nové vinohrady a dosáhnout cílové kapacity kolem 20 000 lahví, což si stanovil jako limit, kdy ještě může dohlédnout na každý hrozen a na každou lahev.

kontakt

Kobylí 790, 691 10
tel.: +420 723 434 454
brdecko.ondrej@seznam.cz
www.neobycejnavina.com

info pro vinaře

Pokyny LÉTO 2018

 

 

 

otevřené sklepy
pořadatel

Partnerství, o.p.s.

Údolní 33, Brno 602 00

tel.: 515 903 121

vinozblizka@nap.cz